Le blog de Sandcreations

cuisine, broderie, home déco, bijoux,et autre, voilà de quoi est composé ce petit site.

28 mars 2011

verrines de ratatouille

.       Bien que la "mode' des verrines soit un peu passée, de temps en temps, une petite piqure de rappel, donne du peps à l'apéritif.   Une petite verrine très vite préparée et facile à manger ensuite et permet de recycler un reste de ratatouille.   Mixer la ratatouille avec du jus, mettre sur le feu et faire bouillir, ajouter de l'agar agar pour donner de la consistance, remixer le tout pour avoir un côté mousseux et mettre dans les verrines, bien attendre le refroidissement complet, décorer d'une... [Lire la suite]
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08 mars 2011

oeufs en gelée

Une petite entrée que nous faisions souvent étant enfant.Elle est remise au goût du jour et surtout permet de varier les ingrédients et garde un côté esthétique certain : les oeufs en gelée   Pour effectuer la gelée, on peut utiliser les préparations spéciales du rayon "bouillon cube", personnellement je les réalise moi même en utilisant de l'agar agar, mélanger à des bouillons ou à des soupes. Pour le contenu, un oeuf dur et pour les agréments, soit du jambon, des crevettes, des tomates séchées, des cornichons, des oignons... [Lire la suite]
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12 juin 2009

confitures à ma façon

Les fraises sont bien rouges et bien mures !! les cerises sont très noires et très juteuses, mais plus très nombreuses après le passage des oiseaux (plus ou moins gros) mais surtout de la grèle, évitons de perdre tout ça et faisant des confitures. A ma façon les confitures, pas trop sucrées, de toute façon il n'y a pas beaucoup de quantité donc elles vont vite se finir, pas trop cuites ni trop mixées, de l'agar agar pour éviter les mauvaises surprises de l'an dernier, pas de temps de repos et surtout l'utilisation de la... [Lire la suite]
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14 mai 2009

Panna cotta aux asperges et quelques babioles pour accompagner

. Pour les babioles qui accompagnent cette panna cotta, nous avons des mini blinis et une tranche de saumon fumé.Une tranche de pain brioché et du foie gras fait par Monsieur LHOMME (la recette plus tard) Pour ces verrines en grande quantité en plus, puisque la photo ne montre que la partie visible de l'iceberg : 1.5 kg d'asperges cuites, 750 gr de fromage blanc, 500 gr de crème fraiche, 5 gr d'agar agar, sel, poivre. Mixer les asperges avec le fromage blanc.Porter la crème à ébullition et ajouter l'agar... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Terrine de bisque de homard

. Un essai pour changer un peu d'entrée. Une boite de bisque de homard, quelques crevettes décortiquées, 2 gr d'agar agar. Faire chauffer la bisque de homard sans trop la délayer, à ébullition ajouter l'agar agar, fouetter sans s'arrêter pendant une minute, ajouter les crevettes, mettre dans les verrines ou moules en silicone, laisser refroidir. .
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07 mars 2009

creme de choux fleur façon panacotta pour pupuce

Après bien des hésitations, je décide moi aussi de participer au jeu de pupuce Donc pour cette crème de choux fleur façon panacotta : 150 gr de choux fleur, 1/2 l d'eau, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, coriandre, ail (une gousse), 1 gr d'agar agar. Faire cuire le choux fleur dans l'eau, un fois cuit, mixer tel quel, ajouter les condiments, puis la crème et remettre sur le feu, au premier bouillon, ajouter l'agar agar et mélanger activement pendant 1 minute.Verser dans les verrines, puis au frais. ... [Lire la suite]
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07 mars 2009

nouvel ami dans la cuisine

Un nouvel ami est rentré dans la cuisine : la balance murale qui fonctionne à partir d'un gramme, pratique pour doser l'agar agar. Une trouvaille à moindre coût et surtout qui ne prend pas trop de place puisqu'elle est au mur, elle donne aussi l'heure et fait minuterie. Placée à côté de l'ardoise c'est encore plus pratique.
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14 février 2009

Les recettes

Les recettes remaniées que je viens d'utiliser pour le repas de ce soir. Tartare aux deux saumons préparer la veille : 300 gr de saumon frais, 200 gr de saumon fumé, 1 jus de citron, 1 cs de vinaigre balsamique,  2cs d'huile, poivre, une pincée de gingembre, une de piment.Couper les saumons en petits morceaux, bien mélanger avec le reste des ingrédients, couvrir et mettre au frais pendant au moins 3 h.1 boite de tomates pelées entières, 2 poivrons rouges, tabasco, poivre, gingembre, coriandre moulue, persil.Mixer le... [Lire la suite]
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14 février 2009

bonbons à l'agar agar

Bien, je vais commencer cette série de messages par les nouveaux bonbons !! La recette de départ a été remaniée et le résultat est nettement mieux, plus moelleux en tout cas. Voici les nouvelles proportions : 300 ml de mélange de jus de fruit, 2 gr d'agar agar (2 cac rases en attendant d'avoir une balance bien précise). Faire bouillir le tout pendant 1 minute, mettre dans des moules et laisser refroidir.
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03 février 2009

bonbon 2

Un petit rajout pour les bonbons, c'est vraiment très rapide, et ça refroidit très vite. Quand le mélange a bouilli une minute, je verse dans le moule en silicone. Quand la gelée est prise, un petit tour au frigo, et pour le démoulage, un vrai jeu d'enfant.Les proportions que je viens d'utiliser, mais il va falloir les remanier un peu : 200 ml de jus (en l'occurrence pommes sans sucre ajouté et 100 % pur jus), 50 ml d'eau et 50 gr de sucre, 3 gr d'agar agar.Pour moi, la proportion de sucre est suffisante, je pense qu'il faut... [Lire la suite]
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