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18 novembre 2009

chevreuil mariné puis roti

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Une belle pièce de chevreuil et un anniversaire, voilà une belle raison pour faire ce plat festif.

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Du thym, du romarin, du persil, de la ciboulette, un oignon, une carotte, du laurier, de l'ail.

Mixer le tout grossièrement, recouvrir la viande avec, verser par dessus une bouteille de vin blanc sec, deux cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre balsamique.

Couvrir et laisser mariner au frais pendant 48 h en retournant une fois par jour.

Bien enlever la marinade avant de faire cuire à 180° pendant une bonne heure et demi, avec un peu d'huile et de la confiture de votre choix pour caraméliser, retourner régulièrement et à mi cuisson ajouter de l'eau dans le plat.

Cuire la marinade pendant ce temps, la filtrer après une heure de cuisson et la faire réduire un peu.
Servir la viande une fois découpée avec ses deux sauces.

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