10 novembre 2009
bricks aux poireaux
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Quelques poireaux du jardin me faisaient de l'oeil ainsi qu'un petit pot de fromage blanc.
L'idée d'assembler le tout a très vite germé.
Une feuille de brick, des poireaux, du fromage blanc, sel poivre et curcuma.
Couper les poireaux en petits morceaux et les faire cuire soit au micro ondes, soit à la vapeur.
Une fois cuits, les déposer sur la feuille de brick sans se brûler, ajouter deux cs de fromage blanc, sel poivre, et curcuma.
Fermer la feuille de brick et faire cuire 15 minutes à four chaud 180°.
09 novembre 2009
Les cookies d'Alex version 2
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Toujours la même envie de douceur en ces temps pluvieux, donc les cookies sont très bien l'affaire.
Pour cette version, toujours la même base, mais avec la farine complète.
180 gr de farine complète, 100 gr de sucre roux, 100 g de pépites de chocolat, 1 oeuf, 1/2 paquet de levure, 75 gr de beurre.
Mélanger le tout et faire de petits galettes puis faire cuire à 180° 1/4 h en surveillant la cuisson.
08 novembre 2009
olives marinées
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Une recette qui a fait un succés pour la marinade des olives de nos oliviers bien sur !!!!!
Après avoir passer une belle année dans la saumure nos petites olives, ont passé une semaine de plus dans une marinade pour relever tout leur parfum et prendre un peu celui des aromates.
Mixer ensemble, du persil du romarin, des graines de fenouil, de la coriandre moulue, de l'ail.
Verser dans un bocal, ajouter les olives, de l'huile pimentée 10 cl, du vinaigre blanc et un peu d'eau pour compléter.
Laisser au frais pendant une semaine.
07 novembre 2009
Cornes de Gazelle
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Une petite douceur supplémentaire dans le registre des desserts et gourmandises : les cornes de gazelle, à ma façon bien sur, je suis loin d'être une experte voire une spécialiste.
Un rouleau de pâte sablée, 200 gr de poudre d'amandes, 30 gr de beurre, 50 gr de miel, un zeste de citron ou de la fleur d'oranger ou un autre parfum.
Mixer les amandes avec le miel et le zeste de citron de façon à obtenir une pâte.
Abaisser un peu plus la pâte sablée et découper des triangles à l'intérieur.
Répartir la pâte d'amandes dessus et rouler en serrant bien, fermer les bouts et former un croissant.
Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes et saupoudrer de sucre glace.
06 novembre 2009
terrine de faisan
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Pour utiliser les faisans chassés par Monsieur LHOMME, j'ai transformé le tout en terrine.
Pour 800 gr de viande de faisan, 800 gr de poitrine de porc.
Passer le tout au hachoir ou au mixer.
Bien mélanger, ajouter sel, poivre, deux oeufs, ail et persil. Ne pas avoir peur de bien assaisonner surtout en poivre, voire ajouter du piment d'espelette.
Bien mélanger le tout, verser dans des terrines et faire cuire au bain marie à 180° pendant 1 h et demi.
05 novembre 2009
Mantecaos : la recette de Mamie.
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Pour accompagner le café, pour une petite douceur, et surtout pour moi pour retrouver un souvenir d'enfance, voici les mantecaos de Mamie.
Des petits gâteaux que nous faisions souvent le mercredi après midi avec ma cousine pour nous occuper. Mamie avait toujours de bonnes idées....
Préchauffer le four à 180°
500 gr de farine, 250 gr de saindoux, 250 gr de sucre semoule, cannelle moulue.
Mélanger le tout de façon à avoir une belle boule, prendre de petits morceaux, former des boulettes, faire un petit creux avec le doigt et saupoudrer de cannelle.
Disposer les sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Mettre au four pendant 10 minutes environ, il faut que les gâteaux se craquellent mais ne brunissent pas.
04 novembre 2009
bruschetta
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Une petite entrée, voire un petit apéro bien combiner et voilà un air de fête presque.
De belles tartines soit de pain de campagne, soit de baguette, soit de pain de mie.
Les dernières de chez dernières tomates du jardin (tout est arraché maintenant), du chèvre et du bleu d'auvergne, du jambon de pays, de l'huile d'olive.
Faire griller légèrement le pain, ajouter un filet d'huile d'olive, couper les fromages et les ajouter sur le pain, faire des rondelles de tomates et des tranches de jambon, déposer le tout sur le pain, passer au four quelques minutes pour que le fromage fonde un peu.
03 novembre 2009
cepes
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Une belle poêlée de cèpes, un vrai plat de saison, bien relevé avec de l'ail et du persil.
Brosser délicatement les cèpes, les couper en morceaux et les mettre dans une sauteuse à feu vif pour faire sortir l'eau.
Ensuite ajouter un filet d'huile, faire bien revenir et parfumer avec une persillade.
02 novembre 2009
velouté de courgettes
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Dernière courgette du jardin;
Pour utiliser cette jolie courgette, et pour se réchauffer un peu avec l'humidité ambiante, un petit velouté, bien onctueux s'avère le bienvenu.
Une belle courgette, un bouillon cube, du poivre, du curcuma, une vache qui rit et de l'eau.
Couper la courgette en morceaux en pelant une fois sur deux, mettre dans la casserole et faire chauffer un petit peu, ajouter le cube, le poivre et le curcuma puis l'eau, porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes. Planter le couteau dans la courgette pour vérifier la cuisson.
Mixer le tout en ajoutant une vache qui rit.
Servir chaud.
28 octobre 2009
Velouté aux épinards
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En ces temps nettement plus frais et pluvieux les veloutés et autres soupes refont leur apparition dans les menus.
Le velouté aux épinards passe bien, j'ai fait deux recettes différents, mais le résultat est toujours présent et très apprécié.
200 gr d'épinards surgelés, un bouillon cube, de l'eau, du poivre, un kiri pour une recette, de la coriandre et du paprika doux en plus pour l'autre et à la place du kiri de la vache qui rit.
Faire cuire le tout sans les fromages pendant une demi heure, mixer de façon à ce qu'il ne reste aucun fil, puis ajouter les fromages et mixer à tout.
Servir très chaud.
27 octobre 2009
compotée de poires
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Un petit dessert de saison, pour utiliser les poires d'une autre façon que la poire belle hélene par exemple.....
Peler et couper en petits morceaux de belles poires bien mures, les faire revenir dans une casserole avec un peu de sucre, dès ébullition ajouter, une cuillère à café de cannelle et une de gingembre moulue, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Servir tiède.
26 octobre 2009
gratin multicolore
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Le gratin est toujours idéal pour faire goûter les légumes aux enfants, c'est un amusement de "gratter la couche de fromage" pour découvrir le légume du jour........
Du choux fleur et des courgettes, précuits à la vapeur, et bien disposer de chaque côté du plat, sel poivre, curry, couper une boule de mozzarella, une briquette de crème, recouvrir de râpé et de chapelure, faire cuire une vingtaine de minutes.
25 octobre 2009
champignons de l'automne et oeufs brouillés
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Monsieur l'homme en faisant quelques balades, a ramassé des champignons de peuplier : les piboulades comme on dit chez nous.
Après avoir enlevé le pied et garder juste les têtes, les faire dégorger sans huile dans une poele, une fois qu'ils ont rendu leur eau assaissonner avec huile pimentée pour nous, ail et persil.
A côté faire des oeufs brouillés.
Servir chaud.
23 octobre 2009
osso bucco au jus de citron
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Un petit goût de fin d'été, pour ce plat, très rapide et très goûteux.
Faire revenir un oignon dans une sauteuse, dès la première coloration ajouter l'osso bucco, faire dorer de chaque côté, saler poivrer, déglacer dans un premier temps avec un peu de jus de deux citrons, bien faire bouillir, puis ajouter le reste du jus.
Baisser le feu, ajouter des lardons préalablement cuits, couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes, en rajoutant si besoin du jus de citron.
15 octobre 2009
Velouté de lentilles fraiches
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Malgré les belles journées ensoleillées que nous avons, le temps se rafraîchit de plus en plus, alors pour les soirées tranquilles et bien au chaud, un petit velouté de lentilles réchauffe les papilles et le corps.
J'ai utilisé des lentilles fraîches, mais on peut aussi utiliser une boite.
Dans une casserole, mettre environ 250 gr de lentilles, 1 oignon coupé en petits morceaux, une gousse d'ail, un bouillon cube et 1/2 d'eau, poivre, une pincée de maci.
Porter le tout à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 1/2 h, en couvrant partiellement.
Passer le tout au mixer pendant 2 bonnes minutes, ajouter un à deux kiris et remixer.
Servir très chaud et se régaler......